【在线品鉴】叹南海名茶|西樵山云雾茶

　　惊蛰过后，细雨绵绵，西樵山上各色花卉竞相绽放呈现出一番生意盎然的景象。此时，西樵山上数棵珍稀老茶树——云雾茶树静静的吐出了紫色的新芽。

　　其实，西樵山曾盛产茶叶。西樵山种茶历史可追溯到唐末，是岭南最早的产茶区之一。随着种茶面积的增大以及茶叶贸易的兴旺，西樵山脚的官山圩形成了一条茶行街（现位于西樵山的百步梯），成为当时茶叶的集散地。西樵山茶的品种有白云茶、毛茶和苦丁茶，其中以苦丁茶最为有名。

　　西樵山苦丁茶，亦称云雾茶。云雾茶树属于多年生乔木，树高四、五米，嫩芽呈紫色，长成的叶子狭长像枇杷叶，颜色乌黑油润。用制好的云雾茶叶冲泡饮用，茶汤色淡味道略苦，饮用后再吃橄榄有清热润喉的功效。

　　西樵山种云雾茶始于唐代，开拓者是晚唐诗人曹松。曹松在西樵山隐居时发现西樵山拥有独特的地貌，于是从浙江顾诸山移植茶树种在西樵山上。因为茶树生长在西樵山云雾缭绕的地方，常年饱吮水雾，西樵山山民称它为“云雾茶”。曹松教会山民栽种茶树焙制茶叶，渐渐，西樵山上茶畦连绵。据《西樵山志》记载：“明至清代，山上鬻茶举火者，数达万家”“光绪十八年樵茶出口仍达六万五千担”，由这些数据我们可以想象当时在西樵山上种茶的盛况。山民为了感念曹松，建立了茶仙庙来纪念他。
　　当时西樵山种茶业如此鼎盛，与西樵山独特的自然条件密不可分。西樵山处于亚热带季风区，土壤酸碱度适中，气候有利于亚热带常绿阔叶林的形成和生长，年平均气为21.8℃，日照充足，降雨充沛，十分有利于茶树的生长。西樵山出产的茶品相味道极佳，驰名遐迩，其中云雾茶在唐代曾作为贡品而享誉一时。明代顺德诗人刘士奇对云雾茶盛赞有加并赋诗如下：

辛夷帘下忆卢仝，封寄情深谏议通。
乍阅百团浑似月，不须七碗便乘风。
云铛屡挹闻香冽，楹籁旋听觉虑空。
向道蒙山武夷胜，岂如樵涧摘春丛。

　　清光绪年间,西樵山的种茶业随着我国茶业的式微而开始衰落。1981年，南海县为推动经济发展在西樵山林场开设西樵山茶厂，推出“盒包装”“袋包装”的云雾茶。茶厂设在山中傅氏宗祠，在宗祠的庭院里还栽种了最古老的西樵山云雾茶茶树。如今，西樵山上的云雾茶茶树数量不多了，西樵山云雾茶也渐渐淡出人们的视线。