非遗

九江双蒸酒酿制技艺

  九江双蒸酒酿造技艺的最早记载是清道光初年,起源于民间酿酒业。当时由于技术所限,酿酒师傅便把酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸,经过双蒸、发酵、蒸溜、酝浸等过程后,酿造出一种风味独特的米酒,这就是九江双蒸酒的起源。
  凭借原始又古老的配制技艺,经过一代代酿酒师傅的努力与传承,九江双蒸酒从清末至今畅销海内外。九江双蒸酒以大米为主要原料,酿制步骤主要有酒曲饼丸扩大培养、酒曲大饼生产、白酒发酵、蒸溜、肥肉酝浸、勾调、压滤包装等。

  2009年2月,被南海区人民政府列入第二批区级非物质文化遗产名录;2009年3月,被佛山市人民政府列入第二批市级非物质文化遗产名录;2009年10月,被广东省人民政府列入第三批省级非物质文化遗产名录。


九江双蒸酒博物馆


九江双蒸酒生产车间



模拟制酒现场


制酒师傅查看酒曲